大家好，今天来为大家分享做的凉皮为什么老裂开的一些知识点，和为什么做的凉皮老裂的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 做的凉皮为什么老是裂开
2. 做的凉皮为什么老裂开
3. 我做的凉皮为什么总是裂好多块
4. 做的凉皮都裂开了怎么回事

做的凉皮为什么老是裂开

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。

解决方法：

要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚

有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。

解决方法：

减少面浆。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

解决方法：

适当开大一点火。

4、密封问题

凉皮裂可能是你的盖没盖严实。

解决方法：

要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。

听声音

扩展知识：

凉皮粘连不好揭是怎么回事?

1、笼布

凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。

2、刷油

也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。

做的凉皮为什么老裂开

凉皮开裂是面浆浓度没有调好。

凉皮具体做法如下：主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量第一步：准备好所有要用的材料。第二步：倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。第三步：加入2克盐，搅拌均匀。第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。第六步：蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。第八步：完成。

我做的凉皮为什么总是裂好多块

凉皮开裂是面浆浓度没有调好。凉皮具体做法如下：

主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根

辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量

第一步：准备好所有要用的材料。

第二步：倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。

第三步：加入2克盐，搅拌均匀。

第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。

第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。

第六步：蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。

第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。

第八步：完成。

做的凉皮都裂开了怎么回事

破边、裂口、断裂是凉皮制作过程中最常见的问题，这些仅仅是一个表象而已，更深层次所反映出来的是我们的方法有问题，不正确的方法，不成熟的工艺才会导致不合格的产品。凉皮制作过程中常见的问题主要有：

一粘，不好揭皮：凉皮和模具紧密的粘合在一起，揭皮困难。这样的凉皮由于其中的一个面因为粘，在揭皮的过程中被破坏掉了，所以弹性不好，不光滑，色泽上也不透亮。

二破边、裂口：凉皮出锅后在模具里面就已经形成，裂口的大小通常在五毫米至一公分，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网络日记网。

三断裂：主要包括1揭皮断裂揭皮困难，稍微用力凉皮就被拉断。码放断裂：凉皮揭下来码放时拿在手里还没有找准位置时，即在自身重力的作用下自己拉断，这样的凉皮给人的外观感觉是码放混乱层次不齐。3自然断裂：凉皮码放好后是完整的，但稍等两三分钟或者稍长时间，回头在看时，原来完整的凉皮已经一分为二或者四分五裂。4折叠断裂：凉皮对折一百八十度，用力嗯压从打折处断裂。5搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但加入佐料，搅拌即断裂。

四布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，可以是零散的也可以是成堆成片的。

五坑点：凉皮表面布满坑点，直径五毫米至一公分，有时候像小米粒大小密密麻麻。

六粘手有异味：当天没有卖完了凉皮过夜即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午即粘手有异味。

总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约。每一个环节在凉皮制作中都是很重要的，如果有一个环节的工作没有做好就一定会影响到整个凉皮的最终品质的，所以说凉皮制作方法正确很重要，所有的问题都不是独立的也不是偶然的，出现了问题必然有原因的，只有找到原因，才能正确解决问题。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的布局视频实物图片还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明可以看下的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。